Maltesische Küche erleben: Pastizzi, Ftira, Fenek und wo man wirklich essen sollte

Die maltesische Küche steht an der Schnittstelle dreier Traditionen: sizilianisch (Pasta, barocke Desserts, Zitrusfrüchte), nordafrikanisch (Kreuzkümmel, getrocknete Bohnen, langsam geschmorte Eintöpfe) und britisch-kolonial (Teekultur, milchige Saucen, die Zugabe von Bier zu traditionellen Kanincheneintöpfen). Die Malteser haben alle drei über Jahrhunderte hinweg aufgenommen, ohne die älteren Schichten auszulöschen. Eine moderne maltesische Küche serviert alle drei, oft in derselben Mahlzeit.

Für Reisende, die speziell wegen des Essens gekommen sind: Was man bestellen sollte, wo man hingehen sollte und was man meiden sollte.

Die unverzichtbaren Gerichte

Pastizzi (das berühmte Gericht)

Blätterteig im Filo-Stil, gefüllt entweder mit Ricotta (Irkotta) oder Erbsenpüree (Pizelli). Verkauft in „Pastizzeriji” (reinen Verkaufstheken) für €0,50–0,80 pro Stück. Die besten isst man heiß, innerhalb von fünf Minuten nach dem Verlassen des Ofens.

Wo:

• Crystal Palace am Fuße des Rabat-Hügels (das berühmteste; nur Bargeld; Warteschlange zur Mittagszeit).
• Serkin Café in Rabat (ähnliche Qualität; ruhiger).
• Tas-Serkin in Sliema für eine Option in Sliema.

Meiden sollte man die touristischen Pastizzi auf dem Marsaxlokk-Sonntagsmarkt oder an den Valletta-Ufer-Kiosken. Beide sind ordentlich, aber teuer (€1,50–2 pro Stück); die Dorf-Pastizzeriji sind das Original.

Ftira (das gozitanische Fladenbrot)

Ein flaches Sauerteig-Fladenbrot, horizontal aufgeschnitten, mit Olivenöl beträufelt, dann gefüllt mit Thunfisch, Kapern, getrockneten Tomaten, Ġbejna (gozitanischer Schafskäse), Oliven und manchmal hartgekochtem Ei. Eine Ftira reicht für zwei Personen. Das perfekte Mittagessen.

Wo:

• Maxokk Bakery in Xagħra, Gozo (nur Bargeld; die Bäckerei macht Ftira seit 1932 nach demselben Rezept).
• Mekren’s Bakery in Nadur, Gozo.
• Country Store in Cospicua: kleiner, ungezwungener.
• Fast jede ordentliche maltesische Küche führt Ftira auf der Mittagskarte.

Fenek bil-birra (Kanincheneintopf mit Bier)

Das Nationalgericht. Wildkaninchen (oder gezüchtet), langsam geschmort mit Bier (Cisk oder Hopleaf), Rotwein, Knoblauch, Lorbeerblättern, Tomaten und Wurzelgemüse. Serviert mit Pasta als Vorspeise (die Sauce wird für die Pasta verwendet) und dem Kaninchen als Hauptgang.

Das ist ein Sonntagsessen, kein schnelles Mittagessen. Ein komplettes Fenek-Service dauert 2–3 Stunden; der Koch beginnt um 10:00 Uhr für ein 13:00-Uhr-Mittagessen.

Wo:

• United Bar and Restaurant in Mġarr (nordendes Malta-Dorf, nicht der Gozo-Hafen). Berühmt für Kaninchen; Reservierung unbedingt erforderlich.
• Diar il-Bniet in Dingli. Vom Hof auf den Tisch, große Portionen.
• Ta’ Marija in Mosta. Das traditionelle maltesische Küchenrestaurant.
• The Boathouse in Marsaskala. Küstenversion, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Lampuki-Pastete (nur im Herbst)

Lampuki (auf Englisch Dolphinfish, auf Spanisch Mahi-Mahi) ist der Herbstfisch Maltas. Die Fangsaison läuft Ende August bis Anfang November. Außerhalb der Saison ist frischer Lampuki tatsächlich nicht verfügbar.

Lampuki-Pastete ist die traditionelle Zubereitung: Lampuki-Stücke in einer dicken Tomaten-Zwiebel-Kapern-Oliven-Basis, mit Mürbeteig bedeckt, gebacken.

Wo (nur in der Saison):

• Die Restaurants an der Marsaxlokk-Uferpromenade: Tartarun und Ir-Rizzu.
• Ta’ Pawlu in Birzebbuga, kleiner und ruhiger.
• Die meisten ordentlichen maltesischen Küchen führen es als saisonales Spezial.

Bigilla (die nordafrikanische Schicht)

Ein Dip aus getrockneten Saubohnen, Knoblauch, Olivenöl, Zitrone und Chili. Gegessen mit Brot oder Galletti (kleine trockene herzhafte Kekse). Oft das erste, was in einem traditionellen maltesischen Restaurant an den Tisch gebracht wird.

Wo: Jedes traditionelle maltesische Restaurant serviert es als kostenlose Vorspeise.

Ġbejniet (gozitanischer Käse)

Kleine runde Käse aus Schafsmilch, 24–48 Stunden sonnengetrocknet, dann entweder frisch („Frischi”) oder gereift in Salz und schwarzem Pfeffer („Moħlija”) gegessen.

Wo kaufen: Ta’ Pawl in Xagħra (Gozo) oder auf jedem Gozo-Dorfmarkt.

Getränke

Wein: drei seriöse Weingüter (Marsovin, Camilleri Wines, Meridiana). Herausragende Trauben: Ġellewża (rot), Girgentina (weiß). Der Marnisi-Wein vom Marsovin Hal-Marnisi Estate ist der am häufigsten zu findende hochwertige maltesische Rotwein.

Bier: Cisk (Lager) und Hopleaf (Ale) sind die lokalen Marken. Lord Chambray Brewery in Mġarr (Gozo) produziert handwerkliche Biere in kleinen Chargen.

Anisette: ein Anislikör ähnlich dem italienischen Sambuca, der traditionelle maltesische Aperitif.

Bajtra: ein Kaktusfeigen-Likör, süß und rubinrot, meist bei Raumtemperatur nach dem Essen getrunken.

Ein ernsthafter Essenstag

Für Reisende, die ein strukturiertes Essenserlebnis wünschen:

Vormittag: Pastizzi im Crystal Palace in Rabat (€2 für zwei Pastizzi + Tee, nur Bargeld). Mit einem Mdina-Besuch ablaufen.

Mittagessen: Fahrt zum United Bar and Restaurant in Mġarr (Nord-Malta). Fenek bil-birra-Service für 13:00 Uhr vorbuchen. Zweieinhalb Stunden der langsamen Kanincheneintopf-Tradition.

Nachmittag: Mit einer Mellieha-Klippenwanderung oder einem Strandbad ablaufen.

Abendessen: Tartarun in Marsaxlokk (im Voraus buchen). Frisches Fisch-Menü im arbeitenden Fischerdorf.

Das ist einer der stärksten einzelnen Essenstage, die auf Malta verfügbar sind. Planen Sie einen vollen Tag mit eingebauter Fahrtzeit ein.

Die Sonntags-Freitags-Mittagessen-Alternative

Für einen etwas anderen Rhythmus serviert Diar il-Bniet in Dingli freitags Mittagessen in der maltesischen Familienmahlzeit-Tradition. Das vollständige Mittagessen dauert 2,5 Stunden und kostet €35–45 pro Person inklusive Wein. Buchung unbedingt erforderlich.

Das ist die Version, die zeigt, was die maltesische Küche im besten Fall ist, wenn die Zutaten lokal sind, das langsame Kochen echt ist und das Familienmahlzeit-Muster respektiert wird.

Was man meiden sollte

• Pastizzi in Touristen-Zonen-Kiosken für €1,50–2 pro Stück. Gehen Sie zu einer Dorf-Pastizzeria für €0,60.
• Lampuki-Pastete außerhalb September–November. Die gefrorene Version ist traurig.
• „Fenek” auf Sliema-Strip-Restaurantmenüs, das €18–22 kostet und in 15 Minuten kommt. Das echte Fenek braucht 4 Stunden zum Kochen; die Strip-Version ist gezüchtetes Kaninchen in einer dünnen Sauce.
• Hotel-Buffet-„Maltesische-Folklore-Abend”-Dinner. Folklore als Bodenshow; nicht das echte Essen.

Geführte Food-Touren

Für Reisende, die eine kuratierte Food-Walking-Tour wünschen:

Eine Valletta-Food-Walking-Tour auf GetYourGuide buchen. Die meisten Anbieter bieten 3-stündige Wanderungen durch Valletta oder Mdina mit 4–5 Essensstopps in kleinen Küchen, lokalen Märkten und Pastizzeriji an. €60–90 pro Person, inklusive Verkostungen.

Diese Touren funktionieren für Reisende, die eine strukturierte Einführung wünschen. Für Reisende, die bereits wissen, welche Küche sie wollen, sind die oben genannten Orte der bessere direkte Weg.

Kombinieren mit

• Marsaxlokk-Fischmarkt für das arbeitende Fischerdorf-Erlebnis (Sonntag- oder Wochentag-Vormittag).
• Dorf-Festas im Sommer für die saisonalen Essenskioske.
• Weinverkostungen bei den großen Weingütern (Marsovin bietet Führungen durch seine Marsa-Keller; Meridiana empfängt Besucher auf dem Ta’ Qali-Anwesen).

Für den breiteren kulinarischen Kontext siehe den Maltesische Küche entdecken-Artikel und den Jenseits von Pastizzi essen-Magazin-Artikel.

Wann hingehen

Beste Monate fürs Essen: September–November für die Lampuki-Saison, Februar–April für die Seeigel-Saison, ganzjährig für alles andere.

Die Sonntags-Mittagessen-Tradition: Die meisten großen maltesischen Küchen sind zum Sonntags-Mittagessen in Bestform (im Voraus buchen). Für Freitags-Mittagessen ist Diar il-Bniet herausragend.

Festa-Saison (Mitte Juni bis Anfang September) legt Dorffest-Essen auf das Standard-Küchenangebot: Pastizzi aus temporären Kiosken, Fenek bil-birra in massiven Dorftöpfen gekocht, Qassatat dutzendweise verkauft.

Barrierefreiheit

Die meisten Restaurants in Touristengebieten (Valletta, Sliema, Mdina) haben Rollstuhlzugang oder können mit Vorankündigung arrangieren. Die kleineren Dorfküchen (United Bar in Mġarr, Diar il-Bniet in Dingli) haben Stufen-Eingänge; rufen Sie im Voraus an, um zu organisieren.

Die Pastizzeriji und Dorfbäckereien sind typischerweise kleine Theken; die meisten haben mindestens einen ebenerdigen Zugang. Crystal Palace in Rabat ist rollstuhlgerecht.

Weiterführende Lektüre

• Maltesische Küche: die historischen Schichten der Esskultur.
• Jenseits von Pastizzi essen: die Arbeiter-Familienküchen.
• Marsaxlokk-Fischmarkt: wo der Fisch herkommt.
• Dorf-Festas: die Kirchplatz-Esskultur.
• Mdina, Rabat & das Zentrum: die Heimat der Schlagzeilen-Pastizzeria.